Regionalität und Marke
Das Eckige, Kantige verleiht Identität und gibt der Region ihr unverwechselbares Gesicht. Etwas Fremdes aufpfropfen heißt, Identität verleugnen. Wie will man so überzeugend wirken?
Die Speisekarte – das Schaufenster jeden Wirts
Die Speisen aus der Region sollten in der Speisekarte zuallererst stehen. Man braucht sich nicht zu verstecken mit den verschiedenen Nocken, den Knödeln, den Schlutzern und Schlipfkrapfen, dem Lammbratl mit den regional produzierten Bratkartoffeln (und nicht den industriell gefertigten Pommes Frittes), dem Krautsalat mit Speckwürfeln, dem Kaiserschmarrn oder dem süßen Mus.
Nicht immer ist drinnen, was draufsteht
Wenn beispielsweise die Schweine, gezüchtet und geschlachtet in den Niederlanden, nur in Südtirol eingepökelt und geräuchert werden, ist der Speck „aus der Region“ ein „fake“, eine Täuschung.